쌀알에서 동물 세포를 성장시켜 과학자들은 하이브리드 식품을 만듭니다.

실험실에서 재배한 닭고기부터 귀뚜라미 유래 단백질까지 이러한 혁신적인 대안은 산업 농업이 환경 및 윤리에 미치는 영향으로 어려움을 겪고 있는 지구에 희망을 제공합니다. 이제 한국 과학자들은 쌀알 안에 동물 근육과 지방 세포를 성장시켜 배양 쇠고기 쌀이라는 새로운 조리법을 목록에 추가했습니다. 2월 14일 저널에 발표된 방법 문제일단 상용화되면 탄소 배출량이 더 적은 보다 저렴한 단백질 대안을 제공할 수 있는 영양가 있고 풍미가 풍부한 하이브리드 식품이 탄생합니다.

“세포배양 단백질 쌀에서 우리가 필요로 하는 모든 영양소를 얻는다고 상상해보세요”라고 한국 연세대학교의 교신저자 홍진기의 지도 하에 연구를 수행한 제1저자 박소현 씨는 말합니다. “쌀은 이미 영양 수준이 높지만 가축의 세포를 추가하면 영양 수준이 더욱 높아질 수 있습니다.”

동물의 경우 생물학적 지지체는 세포의 3차원 성장을 유도하고 지원하여 조직과 기관을 형성하는 데 도움을 줍니다. 세포 배양 고기를 재배하기 위해 팀은 쌀을 사용하여 이러한 세포 환경을 모방했습니다. 쌀알은 다공성이며 조직화된 구조를 갖고 있어서 구석구석에 동물 유래 세포를 수용할 수 있는 견고한 발판을 제공합니다. 쌀에서 발견되는 특정 분자는 이러한 세포에 영양을 공급하고 성장을 촉진하여 쌀을 이상적인 플랫폼으로 만듭니다.

연구팀은 먼저 세포가 쌀에 더 잘 달라붙도록 돕는 안전하고 식용 가능한 성분인 생선 젤라틴으로 쌀을 코팅했습니다. 소 근육 및 지방 줄기세포를 쌀에 파종한 후 페트리 접시에서 9~11일 동안 배양했습니다. 수확된 최종 제품은 식품 안전 요구 사항을 충족하고 식품 알레르기 유발 위험이 낮은 주요 성분을 함유한 세포 배양 쇠고기 쌀입니다.

연구진은 하이브리드 쇠고기 쌀을 특성화하기 위해 이를 쪄서 영양가, 냄새, 질감 등 다양한 식품산업 분석을 수행했습니다. 연구 결과, 잡종 쌀은 일반 쌀보다 단백질이 8%, 지방이 7% 더 많은 것으로 나타났습니다. 일반적인 끈적하고 부드러운 식감에 비해 잡종쌀은 더 단단하고 부서지기 쉽습니다. 근육 함량이 높은 잡종 쌀에는 쇠고기 및 아몬드 관련 냄새 화합물이 있는 반면, 지방 함량이 높은 잡종 쌀에는 크림, 버터 및 코코넛 오일에 해당하는 화합물이 있었습니다.

박씨는 “우리는 보통 가축으로부터 필요한 단백질을 얻지만, 가축 생산은 많은 자원과 물을 소비하고 많은 온실가스를 배출한다”고 말했다. 팀의 제품은 가격의 일부만으로 탄소 배출량이 훨씬 적습니다. 생산된 단백질 100g당 잡종 쌀은 6.27kg 미만의 CO를 방출하는 것으로 추정됩니다.₂, 쇠고기는 49.89kg을 방출합니다. 상용화된다면 잡종 쌀의 가격은 킬로그램당 약 2.23달러, 쇠고기의 가격은 14.88달러가 될 수 있다.

하이브리드 고기밥은 식품 안전 위험성이 낮고 생산 공정도 상대적으로 쉽다는 점을 감안해 상용화에 낙관하고 있다. 그러나 쌀이 우리의 위장에 도달하기 전에 팀은 근육과 지방 세포가 모두 번성할 수 있도록 쌀알에 더 나은 조건을 만들어 영양가를 더욱 높일 계획입니다.

박씨는 “벼에서 세포가 이렇게 잘 자랄 줄은 몰랐다”고 말했다. “이제 나는 이 곡물 기반 하이브리드 식품에 대한 가능성의 세계를 봅니다. 언젠가는 기근, 군사 배급, 심지어 우주 식량에 대한 식량 구호 역할을 할 수도 있습니다.”

출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2024/02/240214122601.htm