식습관에 대한 대규모 연구에 따르면 식물성 기름을 더 많이 섭취하고 버터를 덜 섭취하면 건강이 더 좋아질 수 있다

Mass General Brigham, Harvard TH Chan School of Public Health, MIT와 Harvard의 Broad Institute의 연구자들이 실시한 새로운 연구에 따르면, 버터 대신 식물성 오일을 섭취하는 사람들은 유익한 건강 효과를 경험할 수 있으며 조기 사망 위험도 낮을 수 있습니다.

연구원들은 30년 이상 추적 조사한 200,000명의 식단 및 건강 데이터를 조사한 결과, 특히 콩, 카놀라, 올리브 오일과 같은 식물성 오일을 많이 섭취하면 총 사망률, 암 사망률, 심혈관 질환 사망률이 낮아지는 반면, 버터 섭취는 총 사망률 및 암 사망률이 높아지는 것과 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 이 결과는 JAMA Internal Medicine 에 게재되었으며 American Heart Association EPI/Lifestyle Scientific Sessions에서 동시에 발표되었습니다.

"놀라운 것은 우리가 발견한 연관성의 규모입니다. 우리는 매일 식단에서 버터를 식물성 오일로 바꾸는 것을 모델로 삼았을 때 사망 위험이 17% 낮아지는 것을 보았습니다. 그것은 건강에 매우 큰 영향을 미칩니다." 연구 책임자인 브리검 여성 병원의 채닝 네트워크 의학과 연구 조수이자 매사추세츠 종합 브리검 의료 시스템의 창립 멤버인 유 장(MBBS)이 말했습니다. 장은 또한 하버드 찬 스쿨의 역학과 학생입니다.

버터와 오일의 주요 차이점은 포함된 지방산의 종류입니다. 버터는 포화 지방산이 풍부한 반면 식물성 오일은 불포화 지방산이 더 많습니다. 식이성 지방산에 대한 연구는 많이 있었지만 버터와 오일을 포함한 주요 식품 공급원에 초점을 맞춘 연구는 적습니다. 이전의 많은 연구는 특정 시점의 사람의 식단을 살펴보았고 소규모 인구를 대상으로 수행되어 공중 보건에 적용이 제한되었습니다.

새로운 연구에서는 Nurses' Health Study(NHS), Nurses' Health Study II(NHSII), Health Professionals Follow-up Study(HPFS)에 참여한 221,054명의 참가자의 식단 데이터를 분석했습니다. 4년마다 그들은 특정 유형의 음식을 얼마나 자주 섭취했는지에 대한 질문에 답했습니다. 연구원들은 이 데이터를 사용하여 그들이 얼마나 많은 버터와 식물성 기름을 먹었는지 추정했습니다.

총 버터 섭취량에는 버터와 마가린 블렌드에서 나온 버터, 음식과 빵에 바르는 버터, 집에서 굽고 튀기는 데 사용하는 버터가 포함되었습니다. 식물성 오일 섭취량은 튀김, 소테, 굽기, 샐러드 드레싱에서 보고된 사용량을 기준으로 추산되었습니다.

연구자들은 또한 사망한 참가자와 사망 원인을 파악했습니다. 연구자들은 통계를 사용하여 다양한 식단 섭취 수준에 따른 사망률을 비교한 결과, 버터를 가장 많이 먹은 참가자는 가장 적게 먹은 참가자보다 사망 위험이 15% 더 높았습니다. 반면 식물성 오일을 가장 많이 먹은 참가자는 가장 적게 먹은 참가자보다 사망 위험이 16% 낮았습니다.

"사람들은 버터를 콩이나 올리브 오일로 대체하는 간단한 식단 교체가 장기적으로 상당한 건강상의 이점을 가져올 수 있다는 것을 고려하고 싶어할 것입니다." 브리검 앤 위민스 병원의 채닝 네트워크 의학과의 해당 저자인 대니얼 왕, MD, ScD가 말했습니다. 왕은 또한 하버드 찬 스쿨의 영양학과 조교수이며 MIT와 하버드의 브로드 연구소의 준회원입니다.

"공중 보건의 관점에서 볼 때, 이는 예방할 수 있는 암이나 기타 만성 질환으로 인한 사망자의 상당수입니다."

연구자들은 또한 식물성 기름 대신 버터를 대체하는 것이 급식 실험에서 건강에 어떤 영향을 미치는지 모방하는 대체 분석을 수행했습니다. 그들은 하루에 버터 10g(큰술 1큰술 미만)을 식물성 기름의 동등한 칼로리로 대체하면 암 사망률과 전체 사망률을 17% 낮출 수 있다는 것을 발견했습니다.

왕 박사는 "버터 섭취를 약간 줄이고 매일의 식단에 식물성 기름을 더 많이 섭취하는 것만으로도 장기적으로 건강에 의미 있는 이점을 얻을 수 있다"고 말했습니다.

연구의 한 가지 한계는 참여자가 주로 건강 전문가이기 때문에 미국 인구 전체를 대표하지 못할 수 있다는 것입니다. 연구자들은 앞으로 이 식단 변화가 왜 그렇게 큰 영향을 미치는지에 대한 생물학적 메커니즘을 연구하고 싶어합니다.

출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2025/03/250307130409.htm