초콜릿 - 잠재적인 건강상의 이점

많은 사람들이 곧 어린이와 성인이 즐길 수 있도록 부활절 바구니에 초콜릿 캔디를 가득 채울 것입니다. 다크 초콜릿은 그 자체로 건강에 도움이 되는데, 예를 들어 유해한 자유 라디칼을 중화하는 항산화제가 있습니다. 그리고 ACS Food Science & Technology 의 보고서에 따르면 달콤한 간식에 프리바이오틱스와 프로바이오틱스를 채우면 더 건강해질 수 있다고 합니다. 그러나 향료는 초콜릿 제품의 수분 함량과 단백질 함량을 포함한 많은 특성에 영향을 미칠 수 있습니다.

요거트와 김치와 같은 발효 식품에서 발견되는 프로바이오틱스는 장내 미생물군을 개선하여 유익한 박테리아와 효모로 균형을 바꾸는 살아있는 미생물입니다. 또한 소화 문제를 완화하고 염증을 줄일 수 있습니다. 이러한 활성 배양균은 혹독한 장 환경에서 살아남기 위해 음식과 보호가 필요하므로, 식이 섬유와 올리고당과 같은 물질인 프리바이오틱스를 때때로 프로바이오틱스가 함유된 제품에 첨가하여 시바이오틱스 식품을 만듭니다.

초콜릿은 많은 사람들이 즐기는 간식이기 때문에 연구자들은 이를 사용하여 프리바이오틱스와 프로바이오틱스의 다양한 조합을 테스트했습니다. 프리바이오틱스를 포함하는 일부 방법은 힘들기 때문에 Smriti Gaur와 Shubhi Singh은 프로바이오틱스가 강화된 초콜릿에서 광범위한 가공이 필요하지 않은 프리바이오틱스(옥수수와 꿀)를 탐구했습니다.

연구팀은 연구를 위해 5가지 초콜릿을 개발했습니다. 그 중 하나는 코코아 버터, 코코아 가루, 분유 등 기본 초콜릿 성분만 포함했습니다. 4가지 다른 신바이오틱 테스트 샘플에는 프리바이오틱(옥수수와 꿀), 1가지 프로바이오틱( Lactobacillus acidophilus La-14 또는 Lactobacillus rhamnosus GG) 및 1가지 풍미 첨가제(계피 또는 오렌지)도 포함되었습니다. 연구원들이 초콜릿 샘플의 여러 특성을 조사했을 때, 질감과 입맛에 영향을 미치는 지방 수치가 5가지 샘플 모두에서 일관적이라는 것을 발견했습니다. 그러나 차이점이 있었습니다.

• 향료는 신바이오틱 초콜릿의 일부 특성에 영향을 미쳤습니다. 예를 들어, 오렌지 향료는 다른 모든 샘플과 비교했을 때 pH를 낮추고, 수분을 증가시키고, 단백질 수치를 높였습니다.
• 4가지 합성생물 샘플은 대조군보다 항산화 수치가 더 높았습니다.
• 합성생물 샘플은 대조군에 비해 '스냅' 현상이 적었는데, 이는 추가 성분이 초콜릿의 구조를 파괴했다는 것을 시사합니다.

신바이오틱 초콜릿 샘플의 총 미생물 수는 보관 중에 감소했지만, 프로바이오틱 미생물은 125일 후에도 여전히 생존력을 보였습니다. 이 기간은 다른 연구자들이 초콜릿에 다른 박테리아와 프리바이오틱을 사용했을 때 보고한 것보다 더 깁니다.

마지막으로, Gaur와 Singh가 신바이오틱 초콜릿을 모의 위장관 상태에 노출시켰을 때, 샘플의 프로바이오틱은 5시간 이상 상당한 생존력을 유지했습니다.

연구원들은 또한 과자를 몰래 맛보았습니다. "개인적으로, 우리는 오렌지 풍미 초콜릿을 가장 즐겼습니다. 생생한 감귤 향이 풍부한 코코아를 보완했고, 약간 더 부드러운 질감이 있어 한 입 한 입이 더 고급스럽게 느껴졌습니다."라고 Gaur는 말합니다. "앞으로, 우리는 이러한 초콜릿의 추가적인 건강상의 이점을 탐구하고, 감각적 및 영양적 프로필을 철저히 조사하여 더욱 건강하고 즐거운 간식을 만드는 것을 목표로 하고 있습니다."

저자들은 이 연구에 대한 외부 자금 지원을 받지 않았다고 보고했습니다.

출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2025/03/250313151955.htm