원두를 적게 사용한 더 진한 커피

전 세계적으로 매년 수백억 킬로그램의 커피가 소비됩니다. 그러나 커피는 매우 특수한 농업적 필요성 때문에 재배가 어렵고, 지속적인 기후 변화는 커피 재배를 위협하고 있습니다.

커피 찌꺼기에 대한 높은 수요를 효율적으로 충족하기 위해 펜실베이니아 대학의 연구진은 퍼오버 커피에서 커피 찌꺼기 활용을 최적화하기 위해 노력했습니다.

그들은 AIP 출판사의 '유체물리학'에 자신의 제안을 발표했습니다.

저자 어니스트 파크는 "저희가 추천하는 것은 커피 가루에 충돌할 때 분사가 끊어지지 않는 층류를 유지하면서도 붓는 높이를 최대한 높이는 것입니다."라고 말했습니다.

특히, 연구팀은 표준 구형 주전자에서 일반적으로 볼 수 있는 두꺼운 물 분사구가 필요한 높이와 층류를 달성하는 데 이상적이라는 것을 발견했습니다.

강력하지만 집중적인 물줄기가 커피 찌꺼기에 눈사태를 일으킵니다.

물이 커피 층에 더 깊이 스며들면서 밀려난 커피 가루가 다시 순환하여 물과 커피 가루가 더 잘 섞이고, 그 결과 원두의 양이 적으면서도 더 진한 커피가 만들어집니다.

물줄기가 너무 얇으면 적절한 상호작용을 만들어내지 못해 원하는 강도와 감각적 경험을 얻을 수 없습니다.

저자 마고 영은 "분사량이 얇으면 물방울로 쪼개지는 경향이 있다"고 말했습니다.

"이런 종류의 푸어오버에서는 이런 현상을 피해야 합니다. 그러면 제트가 커피 가루를 효과적으로 섞을 수 없기 때문입니다."

커피콩과 커피 자체의 색깔이 어두워서 이해하기 어렵습니다.

과학자들은 실제 커피 찌꺼기로 음료를 만드는 것과 더불어, 유리 깔때기에 레이저로 비춘 투명 입자를 넣어 혼합 역학을 철저히 시각화하고 액체 분사가 입자에 어떤 영향을 미치는지 이해하는 데 도움이 되는 연구를 보완했습니다.

연구팀은 커피와 관련된 추가 연구를 계획하고 있지는 않지만, 커피 가루의 크기가 양조 과정의 물리화학적 상호작용에 미치는 영향 등 탐구해야 할 다른 매개변수가 많이 남아 있다고 밝혔습니다.

쉽고 접근하기 쉬운 주방 과학에 관해서 연구자들은 몇 가지 색다른 조언을 합니다. 집에서도 꼭 시도해 보세요.

"주방을 살펴보면 화학과 물리학의 관점에서 정말 많은 것을 배울 수 있습니다."라고 작가 아놀드 마티센은 말했습니다. "예상치 못했던 새로운 과학으로 이어지죠."

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